Anadolu'nun çeşitli bölgelerinde doğadan toplanmış olan Andız (Ardıç) meyvelerinden hiçbir katkı ilave edilmeden doğal olarak üretilmektedir. Andız pekmezinin buruk ya da tatlı olması meyve ağaçlarının bulundukları konum, sıcaklık farkı ve yağış sezonuna bağlı olarak değişmektedir. Kurak mevsimde tatlı, yağışlı mevsimde buruk olabiliyor. Mersin Bozyazı ve Maraş Andırın bölgesinden temin edilen andız meyveleri dönemsel değişiklikler göstermektedir.